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Dabei verlieren die Schalotten ihren starken Geruch und werden schwarz
Apfelessig klassisch von Wiberg ist fruchtig
Für langjähriges Schneidvergnügen: Nachschärfen sollten Sie nur auf Schleifsteinen
Farbe: schokobraun
Höhe: 235 cm
Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-pasten-und-zubereitungen Dabei verlieren die Schalotten ihrenLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Zubereitung von Schumen eignet. Lecithin ist sehr ergiebig. Es weist auerdem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder fr "hoffnungslose Flle" auf. Bereits eine Lecithinzugabe von 0,6 % des Flssigkeitsgewichts ergibt einen stabilen Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit verwenden. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet hier
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